Diszacharidok, hogy 1
Diszacharidok - egy szénhidrát, amely melegítés közben víz jelenlétében ásványi savak vagy enzimek által hidrolizálja, hasító két monoszacharid molekulából.
A legelterjedtebb a diszacharid a szacharóz (nád- és répacukor). Megkapja a cukornádból vagy cukorrépából. Tej tartalmaz 5% laktóz - tejcukor. Maltóz szereplő csírázó gabona és van kialakítva a kukoricakeményítő hidrolízisével. Cellobióz köztes termék enzimatikus hidrolízis a cellulóz.
Szerkezetét. diszacharid álló molekula két molekula monoszacharidok csatlakozott glikozidos kötések. Attól függően, hogy milyen a szénatomok részt vesz a kialakulását a glikozidos kötés, a diszacharid-molekula lehet, hogy nem tartalmaznak szabad karbonilcsoportot.
Diszacharidok lehet két csoportra oszthatók: a nem-redukáló és redukáló. A nem redukáló cukrok nincs OH-csoport egy vagy anomer központ a redukáló - van egy szabad OH-csoport, az anomer centrumon.
Nem-redukáló cukor nevezzük glikozil-glikozidok; helyreállítása - glikozil glikozid.
Maltóz - redukáló diszacharid kialakítva a keményítő enzimes hidrolízisét. Maltóz áll két D-glükóz maradékokat glikozidos kötés pozíciókban 1,4.
Szacharóz áll glükóz és fruktóz maradékok összekötve 1,2-glikozidos kötést. A szacharóz hemiacetál hidroxilcsoportja monoszacharidok a két molekula részt vesz a kialakulását a glikozidos kötés, ami a nem-redukáló cukor a szacharóz.
A kémiai tulajdonságai diszacharidok:
1) hidrolizáló képessége: egy savval vagy egy megfelelő enzim bontja a glikozidos kötés és két monoszacharid vannak kialakítva;
2) az oxidált ionok réz, ezüst, higany, alkotnak Osazone és lép az összes reakciót jellemző tartalmazó vegyületek szabad karbonilcsoport;
3) diszacharidok oxidált formában lehet szén-dioxid és víz. Az intézkedés alapján élesztőenzimeknek szacharózt és maltózt adnak etanolt, és a tejcukor nem változott.