Diszacharidok - studopediya
Diszacharidok - egy cukor-szerű komplex szénhidrátok, amelyek molekulái hidrolízis oszlik két monoszacharid molekulából. Molekuláris Formula C12 H22 O11. Diszacharidok szereplő természetes termékek: szacharóz (répacukor) egy nagy mennyiségű, legfeljebb 28% - a cukorrépa; laktóz (tejcukor) - a tejet; trehalóz (gomba cukor) - a gomba; maltóz (maláta cukor) van kialakítva részleges hidrolízisével keményítő és mások.
Szerint a szerkezet diszacharidok glikozidok. Attól függően, hogy a második hidroxil-monoszacharid részt kötés kialakulását az első monoszacharid, diszacharid különböztetni két típusa van: redukáló (szűkítők); nem redukáló.
Redukáló diszacharid úgynevezett glikozil glikozid; monoszacharid molekulák közötti kapcsolatot e diszacharidok van kialakítva, mivel a hemiacetál hidroxilcsoport egy molekula és egy alkoholos hidroxilcsoport (leggyakrabban a negyedik szénatom) a második molekulához. A legfontosabb képviselői: maltóz, laktóz, cellobióz. Oldatban, azok tautomer formái: gyűrűs (hemiacetál) vagy hidroxi-karbonil (aldehid).
(Hemiacetál formája) (hidroxi-forma)
Szerkezetét. A kompozíció a diszacharidok tartalmazhat két azonos vagy különböző monoszacharid a hemiacetál (gyűrűs) formájával.
Így egy molekula maltóz (maláta cukor) áll két molekula α-D-glükóz-piranóz formában összekapcsolt
l-4-α-glikozidos kötést.
A második monoszacharid maradékot maltóz molekula továbbra is fennáll szabadon hemiacetál hidroxilcsoport. Emiatt, maltóz oldatban létezhetnek tautomer formákban, és a gyűrűs hidroxi-karbonil-, össze vannak kapcsolva egy dinamikus egyensúlyban.
(Hemiacetál formája) (hidroxi-forma)
Épül ezt az elvet minden redukáló diszacharid (laktóz, cellobióz, és mások.).
Csökkentő tulajdonságokkal (redukáló) diszacharid. Csökkentése diszacharidok - kristályos anyag, jól oldódik vízben és van egy édes ízű, higroszkópos. Megoldások ezen semleges diszacharidok rendelkeznek optikai aktivitás. Kémiailag redukáló diszacharidok olyan tulajdonságokkal aldehidek. ad egy ezüst tükör reakció, Fehling csökkentett folyékony reagensekkel reagáltatjuk egy karbonilcsoporton (fenil-hidrazinnal, hidroxil-amin). Miatt hemiacetállás hidroxilcsoport diszacharidok glikozidok és többértékű alkoholok mutatnak tulajdonságok: belépő alkilezési reakcióban, acilezési reakciót, hogy egy kiváló minőségű többértékű alkoholok (oldott Cu (OH) 2).
Ez a csoport, amely képes csökkenteni diszacharidok Ag +, hogy Ag 0 a ezüst tükör reakció, Cu 2+ a Cu + a reakció a Fehling-oldatot, ezért nevezik őket redukáló diszacharidok. Mint minden komplex szénhidrátok, szacharidok lehet hidrolizálni hatására ásványi savak vagy enzimek.
Nem-redukáló diszacharid úgynevezett glikozil-glikozidok; A kapcsolat ezek között a monoszacharidok diszacharidok részvételével alakítható mindkét hemiacetál hidroxilcsoport, így nem tud mozogni a másik tautomer formában. A legfontosabb képviselőik a szacharóz és a trehalóz.
trehalóz molekula két maradéka α-D-glükopiranóz, szacharóz molekula - maradékként α-D-glükopiranóz-maradék és β-D-fruktopiranóz. Mivel diszacharidok, hogy a csoport közötti kommunikáció monoszacharidok miatt végzett mindkét hemiacetál hidroxilcsoport, nem tudnak tautomer lépés oxikarbonil- formában van, ezért nem tud válaszokat karbonilcsoport, beleértve az aldehid-csoportot (nem nyújt reakciót ezüst tükör nélkül reagálnak Fehling oldat). Ezek a szacharidok nem képes megmutatni regeneráló tulajdonságait, így azok az úgynevezett nem redukáló diszacharid. Ezek tulajdonságokat mutat, a többértékű alkoholok (az oldott réz-hidroxid, reagálnak alkilezési és acilezési), mint az összes komplex szénhidrátok jelenlétében hidrolizálhatók ásványi savak vagy enzimek által.
A szerkezete és tulajdonságai szacharóz. Szacharóz (répacukor) - az egyik legrégebbi ismert ember élelmiszer. Kezdetben, a szacharóz-t izoláltunk a cukornád, majd - a cukorrépa. A szacharózt tartalmaz sok növény (kukorica, juhar és pálma, stb.)
Szacharóz molekula két monoszacharidok: glükóz α-D-piranóz formájában fruktóz, és egy β-D-furanóz formában összekötve 1-2-glükozid-kötéssel járó két hemiacetál (glikozid) hidroxilcsoportok. A szacharóz-molekula hemiacetál nincs szabad hidroxilcsoportok, így nem mozoghat hidroxikarbonil tautomer formában.
Fölé hevítve 160 ° C-Szacharóz részlegesen bomlik, felszabadító vizet és fordult barna massza - karamell.
-os vizes szacharóz oldatot feloldódik réz-hidroxid, réz-szacharát-képző oldatot tulajdonságokat mutat, többértékű alkoholokkal. Amikor fűtött szacharóz oldat jelenlétében az ásványi savakkal, szacharóz hidrolizáljuk, így a keverék a glükóz és a fruktóz egyenlő mennyiségben (mesterséges méz). A szacharóz hidrolízis folyamatot nevezik inverzió, mivel ez a változás figyelhető meg az oldatban forgásirányátkapcsolóval balra.
Szacharóz széles körben használják, mint egy élelmiszer-termék, a cukrászati, sütőipari termékek, dzsemek, gyümölcs kompótok, dzsemek és mások. A Pharmacology előállításához használt szirupok, italok, porok, stb
Szacharóz-észterei magasabb zsírsavak magas mosási teljesítmény, és használják ipari tisztítószerek. Ezek a termékek szagtalan, nem mérgező, és teljesen teljesen elpusztult baktériumok biológiai öntisztító vizet.
Diészterek magasabb zsírsavak, és a szacharózt mint például emulgeálószereket előállítására margarin, gyógyszerek és kozmetikumok.
Oktametilsaharoza használt műanyag ipar lágyító.
Oktaatsetat szacharózt használunk a közbenső réteg előállítására laminált üveg.
Cukor előállításához hulladék (melasz) vannak előállításához felhasznált etil-alkohol, és az édességek.