Hogyan válasszuk ki a megfelelő zsír- és előkészíti azt a sózás - receptek ízletes ételeket az ünnep és

Hogyan válasszuk ki a megfelelő zsír- és előkészíti azt sózás

Szakértők úgy vélik, hogy a legjobb zsír lehet beszerezni a 15 hónapos disznók. Akkor ezt a tényt, csak abban az esetben, emlékszem, hirtelen jön. És ha a mi esetünkben, tudod a pontos életkorát a sertés - zsír donor szinte lehetetlen, emlékszik a fő jellemzői a legalkalmasabbak sózás szalonna is lehetséges.

Főbb jellemzői a jobb zsírok, azaz a zsír, ami választani sózás:

• A sózás alkalmas zsírt a dorzális és laterális részein a hasított vastagsága legalább 2,5 cm (kivéve a vastagsága a bőr), amely az úgynevezett szalonna.

• Nem alkalmas sózás szalonnát a hasi része a tetemet, és a zsír mentén vett gerinc - van egy vékony film inas és a zsír ezen a helyen nehéz.

• A következetesség a zsír sózás rugalmasnak kell lennie, nem puha.

• Színes zsír legyen fehér vagy halvány rózsaszín, nem sárga, vagy szürkés, ami jellemző a zsír, kivett egy régi állat.

• Nem alkalmas sózás szalonna kant, hogy túl éles, jellegzetes szagú. Ezzel szemben a hús ezen állatok, sózott szalonna és a szaga nem veszít.

• A választás zsír, figyelni, hogy a gőzzel. Kívánatos, persze, hogy ez ugyanaz elgyantásodását egy szalmát. De minden esetben, ne feledje, hogy a vékony bőr sárgás vagy rózsaszínes árnyalat - a jele, hogy a zsír puhává és ízletes. Vastag bőr mondják, hogy kövér kemény. A bőr barna figyelmeztet, hogy túl öreg sózás szalonnát.

Figyeljen! Természetesen a zsírt kell tenni és csak egészséges állatok. Hadd emlékeztessem önöket, hogy a sót csak felfüggeszti a megélhetését barátságtalan mikroflóra nekünk a zsírt, de nem öl meg. Ezért nem veszélyeztetett, és vesz a zsír gyanús eredetű és rossz zsír.

Nagyon örülök, tájékoztatjuk Önöket, hogy a zsír lé által elfogadott gyakorlatilag minden ismert módszerek: száraz, nedves és kevert só. Mintegy zsír sózás befecskendezésével sóoldattal nem hallottam, de ez nagyon is lehetséges, hogy valahol gyakorolni vállalkozói vagy elhamarkodott Salomaa. Ennek része a három legnépszerűbb módszer a sózás szalonna ismer egy csomó recept. Azonban minden magára valamit is adó szakács szalonnát és saját márka, és néha a családi retseptik supervkusnogo salsa és minden bizonnyal tudja, hogy egy pár faggyúmirigyek zsír felkészülés sózás folyamatot. Tudtam, hogy tanulni néhány titkot, és örülök, hogy megosztjuk veletek.

Szóval, nyissa meg a titkait megfelelő képzést friss szalonna egy finom sós szalonna:

• Mielőtt sózás töltse zsír tiszta hideg vízzel, és hagyjuk állni 12 órán át. Ez az eljárás segít a zsír pihenni, és ez puhábbá. Ha a zsír, hogy egy fürdő, távolítsa el daytete lecsepegtetjük. Ezután távolítsa el a maradék vizet és a zsírt daytete száraz.

• Ha Ön szerencsés, hogy kövér állat levágása után azonnal a disznó, hogy azt a sót. Kövér, valamint a hús, meg kell érett. Ehhez feküdt vágott darab szalonna, hűvös helyen, és hagyjuk 2-3 napig. Ezalatt az idő alatt, itt az ideje, hogy ne csak megérett a további eljárások, hanem unatkozik. Most már készen áll, hogy a szó szoros értelmében mindent.

•, akkor nem lehet sörte és jól lekaparjuk, bőre főtt szalonna puha volt és gyengéd. Az epilálás és borotva nem fog, elég jó, hogy lereszeljük a bőrt durva só. Tény, hogy ez a legjobb módja, amíg a zsír még meleg levágása után a sertés, de azt hiszem, és minden egyéb zsírt minden esetben nem fog fájni a só peeling.

• helyiség vagy egy hely, hol hagyja prosalivatsya zsírjában, legyen hideg, ha a hőmérséklet nem magasabb, mint a 2-4 ° C Magasabb hőmérsékleten a zsír kezd romlani, és lehet meghúzni alacsony sózás folyamat, és ennek következtében nem zavarja, és . Mindkét sérthet zsír, és ez a legkiszámíthatatlanabb módon nem befolyásolja az ízét.