Receptek füstölt csirke otthon, automata smokehouse füstölt
Recept füstölt baromfi hideg vagy meleg eljárással további egyéni receptek
A felkészülés dohányzó minden madár alaposan megtisztított és mosott, távolítsa el a belet, és a visszamaradó szilárd anyagot a bőr alá a tollak. Ezután a tetemet mentén vágjuk a mell és üzembe helyezését.
Teteme vagy testrészei között elhelyezett fa meghal, és alaposan kedvét, különös domború csontok és az ízületek.
Ezután egy madár 2-4 napig tervezetét lógni, a hús érett. Ha nem, akkor dohányzás után a madár kapott kemény. Az érlelés 10 ° C-on, de minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb ideig fenn húst, és akkor elmerül a pác, előállíthatók a következő recept: az átlagos hasított hogy egy fél evőkanál sót, két gerezd friss fokhagyma és a levél babér, csipet fahéj és néhány borsó illatos fekete bors, öt borókabogyó, fél teáskanál őrölt gyömbér és egy evőkanál cukrot (és minden más fűszer ízlés szerint). Mindez adunk a meleg forralt vizet, amely öntjük kanál ecetsavban. Só és cukor feloldódik a folyadékban, forraljuk fel a pác nem igényel.
Fontos, hogy az elkészített oldat teljesen befedi a tetemet, akkor tartsa két napig, melyek fontos, hogy eltolja a darab egy párszor. Ez adja a madár jól pácolt és töltődjön fel az aroma a fűszerek. Ha füstölt lesz kitéve alacsony zsírtartalmú csirke tetemek, mielőtt a kamera kell a szűk rések a test sertés szalonna szelet sózatlan szalonnát és a fokhagymát. A liba és kacsa saját elég zsír, így nem kell zsír.
A dohányzás (meleg módszer)
Megkezdése előtt a dohányzás anyagok hagyta bizonytalanságban, mint a száraz
maga a folyamat kezdődik a maximális hőt, így a tetemet borította fényes héja. Egy olyan időszakban, amikor a film kezdődik egy kis hús hulladék, akkor feltételezhető, hogy a madár kész. Az egyetlen kivétel a liba. Ők igényelnek hosszabb füstölt, mert a rengeteg belső folyamat megakadályozza
zsír, ami időre van szüksége a begyűjtésre. De a csirke a füstkamrán legjobb önteni a pác, hogy végül kiderült, hogy nem kész füstölt száraz.
A dohányzás (hideg eljárással)
Tartósabb illatú friss füstölt tetemek lezárja a vékony száraz pergamen.
Szárítás után töltse be a madár a smokehouse füstölt. Koptok kell néhány nap, naponta egyszer készségét csirke a legjobb, hogy ellenőrizze. (Ami azonosítja készenlét)
Miután a dohányzás, szuszpendált szellőző helyen, ahol a hús.
csirke füstölt
Csirke (nem zsíros fűrésztelep)
Brine sózás
smokehouse füstölt „Kertészek”
sóoldattal recept
Sóoldat megfeleljen minden élelmiszer jódozott sót.
Salt kerül a sebesség, fél evőkanál csirke. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a sós, különben a felesleges só rontja az ízét a termék.
További íz és aroma, az íz, hozzáadjuk a babérlevelet, fokhagymát, borsot, a borókabogyó, karitsu.
További telített színek kell hozzá aprított húsok aszkorbinsavat (a mértéke egy fél teáskanál a szövetváz).
A sóoldat szintén hozzáadott cukrot, az összeg egy teáskanál elég.
Gyúrjuk összes sós összetevőket forralt vízben szobahőmérsékleten. Tedd bontott csirke az elkészített oldatot, hogy teljesen le kell fednie azt. Átlagban, a csirke tartott lében két napig (hogy meg fogja érteni, hogy a csirke lehet kapni, szükséges, hogy a metszést egy késsel, hogy a csont, nem kell vér), de lehetséges is hosszabb távon, ha szükséges. Fontos, hogy a madár egyenletesen prosolilas, szükséges, hogy kapcsolja periodikusan.
Hidegen füstölt csirke kell osztani két vagy több részre.
Amikor a csirke eltávolítjuk a sóoldatból, ez száraznak kell lennie. Erre alkalmas bármilyen hűvös helyen, ahol ez kering a hűvös levegőt.
füstölt csirke
Szárítás után töltse be a madár a smokehouse füstölt kertészek. Koptok kell 1-3 nap, ha szükséges, naponta egyszer van szükség, hogy ellenőrizze a készségét csirke. (Méretétől függően a húsdarabok)
Miután a dohányzás, szuszpendált szellőző helyen, ahol a hús.
Kívánunk Önnek és családjának jó étvágyat!
Csirke almával
Csirkék - 5 kg;
Alma - 100 g;
Carnation - 2 bud;
Fahéj - 1 g;
Cukor - 25 g;
Salt - 300 g
előállítás:
Hús előkészíti, vágás és mosása test mindegyik. A hátsó oldalon, hogy ügyes metszés. Ezután keverjük össze a sót, a fahéj és a cukor, és dörzsölje a húst. Vékonyra szeletelt almát.
Készítsünk ételeket sózás. Tedd csirke tetemek, öntse a szelet almát.
Sóoldat előállítás:
Forraljuk 5 liter vizet. Amikor a víz forrni kezd, töltse meg a szegfűszeg és a sót, még forraljuk körülbelül 4 perc. Miután a sós lecsepegtetett egy másik tálba és hűtsük le.
Pour hideg sóoldattal húst és az alma. Étkészlet fedél, meg a tetején a terhelést. A sós csirke tetemek kell lennie mintegy 3-4 óra hosszat keverjük. Bear hús hideg helyiségben nem szükséges.
Végén 4 órára, hogy eltávolítsuk a csirkét a sós, kissé száraz papírtörlővel. Minden hasított húzza zsineg és lógott a dohányzást. Koptok jobb forró utat.
A kész hús borítja egy szép vöröses kéreg. Lezárása után füstölt csirke kell szellőztetni a szoba szobahőmérsékleten, körülbelül 4 - 6 nap.
Csirke szárny, füstölt fűszerek
Csirke szárny - 10 kg;
A szegfűbors (borsó) - 10 borsó;
Carnation - 6 rügyek;
Babérlevél - 2 - 3 levél;
Cukor - 60 g;
Sol - 600
előállítás:
Hús folyóvízzel, ami után a törülközők és száraz dörzsölje sóval és cukorral (160 g só).
Sóoldat előállítás:
Forraljuk 10 liter vizet. Amint a víz forrni kezd, add hozzá a szegfűszeg, bors, babérlevél, és só-maradványok. Forraljuk további 10 - 15 perc. Kész lehűlni a sóoldat, pre-szűrjük.
Hideg sóoldattal öntsük szárnyak, elrendezett a térhálósító tartályban. Állítsa a tetején egy nagy terhelés. A hús legyen nyomás alatt nem kevesebb, mint 5 óra.
Miután csirkeszárny prosolyatsya elég, akkor el kell távolítani a sós és itassuk a papírtörlő. Húzza a húr, és tarts a dohányzás. Puffadás forró egészen addig, amíg a gusztusos vöröses kéreg. Kész szárnyak levegőztetni szobahőmérsékleten (körülbelül 4 - 5 nap).
Csirkecombok, füstölt boróka
A csirke sonka - 5 kg;
Juniper bogyók - 100 g;
Szegfűbors - 3 borsó;
Carnation - 2 bud;
Babérlevél - 1 levél;
Fahéj (őrölt) - 3 g;
Salt - 300 g;
Cukor - '25
előállítás:
Butcher hús és leöblítjük hideg víz alá. Mindegyik sonka jól rostélyon aromás elegyet (só, cukor és a fahéj). A feldarabolt egy tál só, hozzáadjuk a borókabogyó.
Sóoldat előállítás:
Forraljuk 5 liter vizet. Amikor felforrt, sóval, borssal, babérlevéllel, szegfűszeg. Forraljuk után hozzáadjuk a fűszereket, 5 perc alatt. Kész megragadni sóoldattal mossuk.
Hideg sós felöntjük csirke sonka. Forgalomba a húst a sajtó, hogy megfogja a nem kevesebb, mint 3 óra.
Sós sonka távolítható el a sóoldatból, és pat szárazra papírtörlővel. Húz húr és csomagolópapír, puffadás forró utat. A kész hús jelzi a megjelenése vörösesbarna. A füstölés után szellőztesse a csirkecomb a meleg szobában, legalább 5 napon keresztül.