Rizs puding (№ 424)

Rizs puding (№ 424)

Rice megy, mossa le és főzzük a ragadós rizs kása. Kész zabkása kissé kihűlni.

Tojás mosás, megtörni a shell a felére, és külön a sárgáját a fehérjétől. A fehérjék kerülnek egy mély tálba, és tárolható.

Nyers tojás sárgáját a cukorral, mazsolával menni, mossa le meleg vízzel, és tegye egy hűtve | rizs zabkása, adjunk hozzá vanília és keverjük jól. Beat tojásfehérjét hűtve. Keveréshez, először lassan, majd gyorsabban, amíg fehér, vattaszerű tömeget. A felszínen a tömeges fenn kell tartani stabilan redők amikor felvette Venichka masszát tartott, és nem mentesül az edények alatt fordult egy. A folyamat a korbácsolás fehérjék kell előállítani a teljes hiánya a zsír. Ezért habverővel verő és tál alaposan meg kell tisztítani meleg vízzel, majd hűtsük le a hideg.

Felvert tojásfehérjét két lépésben bevezetni felhúzott rizs zabkása, finoman keverőspatulával felfelé.

Készítsünk formákat. Ehhez mindkét formája zsírt, sütés étel megszórjuk zsemlemorzsával és a főzés egy pár - cukor. Töltsük formákat elő nem nagyobb súlyú, mint 2 / s magasság formában. Az első részt sült 250 ° C-on, és a második hegesztési varrat vízfürdőn.

Kész puding meghatározva növekedése annak volumene és rugalmas. Pudding élek kezd elmaradnak az 1 fal formában.

Készítsünk sárgabarack szósszal: sárgabarack megy, mosás és ázni 30 percig hideg vízben. Cook sárgabarack ugyanabban a vízben puhára, dörzsölje be a cukrot, és forraljuk, amíg sűrű.

Ready puding kissé hűvös és ne vegye ki a formából, és hozott egy desszert tányér. Sauce benyújtott külön vagy ráöntjük a pudingot.

48. ábrán, a tej 55, a víz 75, 15 cukor, tojás, 1/2 db. olaj 10, 10 mazsola, keksz 5, 5 tejföl, vanília 0,01. A szósz (№ 903): 6 sárgabarack, cukor 30. Hozam 250.

Minőségi követelményeknek.

Íze és illata enyhén édes, az íze tej, mazsola, vanillin. A szín a világos - sötét színű, jól látható a mazsolát. Az állaga laza, puha. Az íze édes-savanyú mártással, a színe érett kajszibarack csillogás.

Főtt tészta zöldségek (№ 446)

Zöldség csíkokra vágva és megsütjük, adjuk hozzá a paradicsompürét, hígítsuk táptalajt a tészta és továbbra sautéing, majd felmelegedni fel jól, és összekapcsolják a tészta.

Készen arra, hogy a tésztát kronshel vagy sekély edénybe, szórjuk meg apróra vágott zöld.

Makaróni 70 25/20 sárgarépa, petrezselyem (gyökér), 9/7, 19/16 hagyma, paradicsom 15, margarin 20. Hozam 250.

Minőségi követelményeknek.

tészta íze enyhén savanyú, mérsékelten sós. Az illata zöldség, hagyma és Saute a paradicsomot. A szín rózsaszín, lágy tészta, testét.

Bitochki köles (№ 425)

Gabonafélék köles bust, öblítjük 3-4 alkalommal forró vízben.

A forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá sót, cukrot, adjunk hozzá az előkészített árpa és főzzük, keverés, amíg a teljes víz felszívódását árpa, majd öntsük a forró tejet és főzzük, amíg a főtt kukoricadara. Kész zabkása kissé lehűlni, adjunk hozzá egy nyers tojást, öntött pogácsákat és rántott őket zsemlemorzsa. Fry a húsgombóc legfőbb módja, és tegye 3-5 percig a broiler.

Cook gomba édes-savanyú mártással. Készítsünk fehér liszt pirított, fokozatosan hígítsuk forró gomba levest és főzzük 5-7 percig. Hagyma apróra vágjuk, és megsütjük vágott főtt gombát, egyesítik a mártással és főzzük alacsony forraljuk 5-7 percig, hozzáadjuk a megmosott mazsolát, aszalt szilva, kimagozott, darabokra szeleteljük, cukor és továbbra főzés további 5 percig. Pour borecet, add pirított paradicsompüré, fűszerek és főzzük 5-7 percig. Ready mártással, hogy töltse ki vajjal vagy margarinnal.

A sekély lemez melegítjük ágy húsgombóc, öntsük oldalán mártással.

Millet 62, 50 tej, víz, 125, cukor 8 tojás 1/5 db. 8 kekszek, zsír 8. gombamártással savanyú-édes (№ 870): 60, gombaleves, margarin 7, búzaliszt 3, 22 hagyma, gomba szárítva 2 2 mazsola, aszalt szilva 3, paradicsompürét 8, borecet 3% - ny 0,8, cukor 1. Hozam 275.

Minőségi követelményeknek.

húsgombóc íze enyhén édes illata köles. Arany felület színét, a világos - sárga. A konzisztencia laza, homogén. Kóstolja meg a szósz enyhén sós, gombás aroma aszalt szilva, fűszerek. A színe sötétbarna. A konzisztenciája folyékony tejszín, homogén, képlékeny.

Menj, mosás, áztatás a gomba; kezelésére far; menni, mosás, áztatás szárított sárgabarack; kezelni, és vágjuk a hagymát. Tedd főzni hajdina, rizs és köles kása; dörzsölje a túró; Cook gomba édes-savanyú mártással és mártással szárított sárgabarack; nagyobb tömegek Krupenik, puding és a hús golyók; Beat a fehérek, és tegye a puding; Forraljuk a tészta; megsütjük hagyma, gyökérzöldség, paradicsompürét.

Szezon tészta; tedd sütni Krupenik, puding; Fry húsgombóc; előkészíti ételek az ünnepi ételeket.

1. Új útvonalak főtt hal szósz, lengyel; hal lében; hal sült a Moszkva; hal buggyantott oroszul.

2. Írja be a követelmény-fuvarlevelet.

3. Válaszolj a kérdésekre az önvizsgálatra.

Tesztelje tudását

1. A szabályok főzés zabkása húsgombóc, Krupenik és a puding. Magyarázza a folyamatok zajlanak a főzés során kása.

2. Magyarázza céljából törlő sajt Krupenik.

3. Miért előállítására rizsfelfújt forraljuk, amíg a fele a vízben, majd adjuk hozzá a forró tejet, és főzzük, amíg kész?

4. Magyarázd okok hízás főzés közben gabona porridges különböző konzisztenciájú.

5. Milyen szabályok korbácsolás tojásfehérjét? Magyarázza meg a folyamatok zajlanak, amikor a korbácsolás.

7. Magyarázza ok növekedése puding sütés közben.

8. Melyek a folyamatok, amelyek hozzájárulnak a konszolidáció porózus ruktury pudingok sütés közben vagy főzés.

9. Mi a hőmérséklet és az idő a sütés a pudingot.

11. Ismertesse milyen célból babot áztatunk főzés előtt hideg vízben.

Hal és nem hal tenger gyümölcsei

Lehet főzni bármilyen halat, de a halak a ponty család, szaga, sáfrány tőkehal, ezüst szürke tőkehal, a hal-kard ízletes pörkölt.

Felkészülés hal a főzés

A főzés hal vágjuk egész testeket a fej nélküli golovy- Ehhez megtisztítják a skála, bél, a kopoltyú eltávolítottuk, majd a szemét.

Közepes méretű hal súlya 0,5-1,5 kg tisztított mérlegek-ig vannak vágva, a fej együtt eltávolítják a zsigereket, mossuk és egy bevágott részt szögben 90 ° (kruglyashi).

Hal tömegű 1,5 kg vagy több rétegben. Kezdetben azt tisztítani a skála, bél, majd elvágjuk a has. Mosott, levágta a fejét és a farok és hátuszonya vágások (a hal, mint a sügér, vágódurbincs, sügér, ezt a műveletet kell végezni a kezelés kezdetén jelentkeznek, mint a bordák okozhat injekciók göbös betegség), levágta a maradék-ig.

a szövetvázat ezután egy vágódeszkát és vágja vissza a filé az irányt a fejtől a farok. A kés kell alapulnia a gerinc, vágás az alapja a borda csontok.

A második törzs a halfilé megfordult, és vágjuk a csigolyacsonttal. A kapott filé bevágott részt szögben 90 fok. Kivételek az általános folyamatábra előfeldolgozó hal csont csontváz tartalmazhat olyan fajok, mint a lepényhal, harcsa nagy példányok, sáfrányhal, angolna, angolna, stb

Mi lepényhal tisztítsa ki a mérleg egy világos oldala, és egy sötét bőr eltávolítása, majd levágta a bordák, levágta a fejét a nyíláson keresztül, és kizsigerelési. A hal mossuk, és darabokra vágjuk szögben 90 °.

Bescheshuychatuyu kibelezve, mosott, hogy egy kör alakú bemetszés a bőr, a fej és levette harisnya (nagy példányok).

A kezelt halak a porc csontváz következik. A tokhal vágott hátúszóik és a hibákat, és levágta a fejét a mellúszók. Ezután készíts egy kör alakú metszést a húst a farok, csavarja a porc a jobb keze, és távolítsa el vizigu, tartja a halat a bal kezével.

Eltávolítása után vizigi hal vágva, hogy pontosan a közepén a zsírréteg hátoldalán a hosszanti irányban két egyenlő részre, amelyek úgynevezett linkeket, akkor a halak forrázó víz hőmérséklete 85-90 ° C-on 5-8 percig. Vizigu lehet távolítani az egységek szétlapítás után.

A folyamat próbál forrázás kés, mennyire könnyű oldalán hibákat térni.

I leforrázott egységek elsimítására egy kést, és oldalirányú hasi hibákat, és mossa aludttej fehérje csomókat.

Ha a linkek a főzéshez egy egész, a porc vágják több helyen felbukkan a hasüregben (teshku) majd a kapcsolatot húr.

Adagolt haldarabok kerülnek a főzéshez egy-egy sor egy serpenyőbe, vagy sütés nagy oldala (bőr oldalával felfelé), öntsük a dupla mennyiségű forró vizet, sózzuk, fűszerek, gyökerek és íj, felforraljuk, majd csökkenteni kell a melegítést és a főtt hal forralás nélküli 12 -15 min.

Egész testeket és csomópontjai Tokhalak fektetjük a rácsot a kazán (bőrrel lefelé) hideg vízzel, úgy, hogy azok egyenletesen melegítjük, felforraljuk, sózzuk, és forraljuk át enyhén forraljuk, amíg majdnem főtt. A hal jön felkészültség hűtés során.

Megőrizni a lédússág a halak lehűtjük saját húslevest. Sturgeon főtt egész, így ez a gyűrű alakú, vágás a húst a farok orr és beillesztése a halat. Dorsalis bogarak sütés után kell eltávolítani

Utazás főtt hal

Díszítsük a hal főtt szolgált főtt burgonyával. Amikor a szakaszos etetési burgonyát őrölni, mint hordókat vagy körte, vagy hogy ez a gyöngyök alakjában keresztül a bemélyedés; egy súlyt kiválasztott elhagyni a főzés közepes méretű burgonyagumó megközelítőleg azonos nagyságú. Lehet használni, mint egy köret hal főtt burgonyapürével. Burgonya meghintjük olvasztott vajjal, és meghintjük fűszerekkel. A főtt hal szósz ajánlott a következő: lengyel, holland, paradicsom, Rák. A öntsük oldalára, vagy fedezze őket teljesen a halak megjelenésétől függően a darab. Akkor nyújthat külön szósz egy mártást csónakot.

Utazás főtt hal használt ovális tál vagy lemez.

kellékek félkész „főtt hal, tokhal család” (TU 28-27-83) a vendéglátó. Működés megtisztított halat forraljuk, lehűtjük a fermentlében, tisztítani a porc darabokra vágjuk súlya 100 g, helyezünk a funkcionális kapacitás, koncentrált hal táptalajt öntünk, és lehűtjük. A tartály tartalmaz: Hal - 6,5 kg húsleves - 5,5 kg.

On-dogotovochnye vállalkozás is kínál linkek főtt hal, a porc és golovizna számára a bogáncs. Tárolási idő 24 óra.

Pripuskayut egész hal (Whitefish, pisztráng, kecsege), nagy darab (egység) - a halak kecsege, valamint részei a filé a bőr, anélkül, hogy a borda csontok vagy filé bőr nélkül és borda csontok, vágott szögben 30 °.

Adag halat helyezünk egy serpenyőben egy sorban le a bőrt. Az alján a serpenyőt olajjal. Pour húsleves (körülbelül 0,3 liter per 1 kg hal), sózzuk, fehér gyökerek, hagymák, fazék fedelét lezárjuk, hozzuk egy forraljuk, és pripuskayut 10-12 percig gyengéd melegítés. A húsleves, attól függően, hogy a szósz, amellyel a halat fog betáplálni a folyamatba pripuskaniya adjuk hozzá a citromlevet, fehér szőlő száraz bor, gomba, uborka uborka.

Kapcsolódó dokumentumok:

Pavlova LV Smirnov VA Gyakorlati feladatok potehnologiiprigotovleniyapischi. Proc. A kézi média. szakon 6./restoran.htm - honlap knigamipo. Megfigyelés prakticheskihzanyatiyahpo fegyelem "Information Technology" Jobs.

OCS. Disclaimers tervezi zanyatiyapotehnologii témája: „formái. anyagokat az élelmiszer. Főzés hasonlók. feledésbe merült. V. A. Gilyarovsky a könyv „Budapest és moszkoviták” írta. A gyakorlati részben a lecke: a diákok elosztott oktatási poprigotovleniyu kártyát.

gyakorlati munka. 09.10. 12 gyakorlati munka 1-es szám „előállítása Desszertek” Gyakorlati munka az 1. számú Tehnologiyaprigotovleniya. könyv. osztályban kérdéseket a technológia. tehnologiyprigotovleniyapischi az emberi egészségre. Praktikus.

A tervezés, modellezés, dekorációs termékek gyártása és a tanítási módszereket technológia • Záróvizsga potehnologiiprigotovleniyapischi. AF Prakticheskayaknigapo modellezés nő. zanyatiypo főzési szerkezet.