Agar-agar (agar) - van
A keveréket két savas poliszacharidok a sejtben lévő falai vörös alga. Forró vízben oldódik, a hűtés során formák egy vastag zselé. Ezt alkalmazzák az édesipar, biológia, mint a bázis tápanyag médiumok a növekvő sejtek és mikroorganizmusok.
Agar (ez helyesírási után került sor 1978) előállításához használt gyümölcs zselé, zselék, pudingok, hús és hal zselés termékek a gyümölcsök és zöldségek, jégkrém, mályvacukor, mályvacukrot, sajt, gyümölcslé, tej zselé desszerteket.
Agar-agar, vagy egyszerűen csak jobb találmány - maláj szó. Ez a kelet először észre, hogy ha a felforraljuk, és szárított barna alga, kapott egy szokatlan átlátszó, szagtalan, íze és színe. Ha az anyag nedvesítsük ismét alakított sűrű, vastag kocsonya. És ha hozzáadjuk a cukrot, vagy valamilyen gyümölcslevet a zselé, kiderül. marmelad.Po tisztasági foka az energia nem lehet összehasonlítani a agar zselatin, amely származik sertés bőre, paták és a csontok. Agar vegetáriánus termék.
Malajziában, még egy botrány: a muszlim lakosság felháborodott chtov része a népszerű feltétek közé zselatin torta - szennyezett terméket a hívek \ „Sertésinfluenza \„eredetű. Zselatin is nagyon magas kalória. De az agar - nulla kalóriát. Ez eltávolítja a méreganyagokat és a hulladékokat, eltávolítja a káros anyagokat a májban, javítja a teljesítményt.
Agar-agar egy hidrokolloid extrahálással nyert bizonyos alga Rodophyceae osztály (vörös alga) - Gracilaria, Geiidium, Ceramium et al.
Agar - poliszacharid, amely főleg a kalcium-szulfát-észterek, nátrium-galaktózt és 3,6-anhidro-kopolimerek. Por színe - a fehértől a krémet.
Agar oldhatatlan hideg vízben. Ez teljesen oldható csak hőmérsékleten 95 és 100 fok. A forró oldatot átlátszó, viszkózus korlátozott. Hűtés után a hőmérséklet 35-40 fok válik tiszta és erős gél, amely hőre reverzibilis. Amikor melegítjük 85-95 fok újra válik folyékony oldatot, ismét fordult egy gélt 35-40 fok.
Gelizatsiya sűrűség és agargél lényegében független a pH-tól. Amikor fűtött savas oldatokat agar hidrolitikus hasítását végezhetjük magas hőmérsékleten. Ezért ajánlatos, hogy sav hozzáadása / sav oldódása után az agar-agar-ig terjedő hőmérsékleten 60 fok.
Hozzáadása összetevőket, mint például zselatin, vagy stabilizátorokat, például gumiarábikum, karragént és liszt a szemek szentjánoskenyér, szinergetikus eredményeket lehet elérni ilyen kombinációk használatával. Agar-agar segítségével főleg gelifikatsii vizes rendszerekben. Összehasonlítva más gélképző (mint például a karragén, pektin, zselatin), agar a legjobb teljesítményt és a sűrűség gelifikatsii. Gelifikatsiya független a pH-érték, a koncentráció a cukor és a jelenléte a kálium-kationok. Gélek elő agar hőreverzibilis. Ezek miatt a érdekes tulajdonságokkal agar-agar sikeresen alkalmazták a édesipari (lekvár. Marshmallows. Rágócukorka, mályvacukor. Töltelék. Souffle), diétás termékek (lekvár. Jam), gyógyszeripari termékek. Sőt, agar-agar tenyészet alkalmazott növekedési közeg mikrobiológiai.
Nézze meg, mit „agar (agar)” más szótárak:
agar - az NFT. agar-agar Studneobrazuyuschee származó anyag alga Ahnfeltia skarlátvörös hínár vagy alga. [72 GOST 17481] a nem megengedett, az agar-agar elavult témák tehnol. folyamatokat az édesipari ipari ... Directory műszaki fordító
agar - agar Lásd. (Forrás: „Szómagyarázat mikrobiológiai szempontból”) ... szótár mikrobiológia
Agar-agar (agar) - 1. Agar-agar (vagy agar), extrakcióval állítják elő bizonyos algák, elsősorban bányászott az indiai és a Csendes-óceán, és általában képviseli, mint a szárított szálak, pelyhek, por vagy zselé formában, kapott ... ... A hivatalos terminológia
agar - (1978-tól az orosz gyártmányú írás: agar). Szinonimák oroszul: kínai (japán) zselatin, zselatin bengáli (elavult). Tselentang (Nyugat-Európában). Faj a tengeri algák a tengerekben a délkelet-ázsiai (Dél-Kínában, a Sárga ... Kulináris szótár
agar - agar és az agar-agar, m agar-agar m .. <малайское agar желе. 1866. Лексис. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей, образующее при растворении в воде студенистую массу, применяемое в лабораторной практике, а также в текстильном … Исторический словарь галлицизмов венгерского языка
Agar - (szingaléz.). Kínai és japán zselatin, bengáli hal ragasztó. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek a magyar nyelvet. Chudinov AN 1910. agar-agar vagy Ceylon MOX üzem zselé moszat bagryankovyh néhány kínai ... ... idegen szavak szótára a magyar nyelv
agar - agar és az agar-agar, m agar-agar m .. <малайское agar желе. 1866. Лексис. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей, образующее при растворении в воде студенистую массу, применяемое в лабораторной практике, а также в текстильном … Исторический словарь галлицизмов венгерского языка
Agar - agar, egy gélképző szubsztrát növényi eredetű. Állítják elő a tengeri algákkal a part közelében, a távol-keleti tengerek (Japán és Kína), valamint az Indiai-óceán és néhány más északi tengereken. Agar 90 ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
agar - agar - keveréke komplex összetételű poliszacharidok (agaróz, agaropectin) kivont egyes tengeri algák, pl. Ahnfeltia. Amikor forró vízben oldjuk gélt képez. Ezt használják keményítővel Mikrobiol. környezetben. Media tartalmazó ... ... szótár mikrobiológia
Agar - agar-agar * * agar agar szárazanyag vörös alga. növekszik a Csendes-óceán és a Japán-tenger. Ez áll agaróz (70%) és agaropectin (30%). Könnyen forró vízben oldható (86-80 ° C), alkotó gélek. Arra használják, mint egy része ... ... Genetics. kollégiumi szótár