Civil szervezetek - Alternatív -
4.15. Kenés és feldolgozása gabona formák
4.15. Kenés és feldolgozása gabona formák
Abban, hogy öntött fokozat pékáruk nagyon munkaigényes művelet kenőolajat Corn formákat. Ez úgy történik, hogy a tészta nem tapad a felszínre a penészgombák és sült kenyér jön ki a formákat szabadon. A kenyér sütőipari alkalmazni formák által jóváhagyott leggazdaságosabb mérete ezek előállításához a kenyér súlyú (tömeg) 0,5; 1,0 és 1,5 kg. Jelenleg több és több alkalmazást kap tselnoshtampovannyh alumínium formák. Ők készült 2 mm-es alumínium lemez, hosszirányú varratok nélkül, lekerekített sarkokkal. Sütésekor olyan formákban, csökken 20-30% növényi olaj fogyasztás zsírt és javítja a megjelenése kenyeret.
Hogy kenje gabona formák az anyagtól függően, amelyből készülnek, és a laza kenyér állítjuk olaj áramlási sebesség 0,8-1,4 kg per I m kenyeret. A takarékosabb növényi olaj sok pékségekben használják kenéshez zhirovodnye emulziót. A legszélesebb körben zhirovodnye emulziót készítünk 15% növényi olajat, 5% foszfatid koncentrátumot és 80% vizet. Az emulzió egy speciális környezetben.
A sütőiparban is használhatja emulziókat, amelyek készek egyéb készítmények. Annál is inkább közös automata olajozó kenyér formája spray típusú. Anyaguk formájában fúvóka mentén mozgó csigatengely, szállított keresztül tömlők növényi olaj és a levegő. A levegőt egy túlnyomás kompresszor 2. 2,5 atm. Nozzle mozog a bölcsőtől a formák, spray vaj és maszatos formákat. A fúvóka szakaszosan működik a minta a láncos kemence görgők.
Egyes pékségek helyett zsír kenyér formában alkalmazott módszer a kenés felületének tésztadarabokat a szállítószalagra, zsírozott. Ez a módszer abban áll, hogy az alsó ága a szállítószalag, a hengerrel érintkező részben belemerül a olajfürdőbe, és az olaj keni a görgő övet.
Darabot a tésztából a mozgó szállítószalagon, vannak kapcsolva fékezőeszköz, és az egész felületét a vizsgálati munkadarab olajkenést, a tésztadarabok, majd beadagoltuk formákba.
Az olajfogyasztás ezzel a módszerrel, ahogy a leírásokban nem haladja meg a megállapított határértékeket. Azonban, még akkor is, mechanikus zsírral kenyeret formák alkalmazását, valamint az emulziók zhirovodnyh fogyasztása növényi olaj kenje nagyon nagy. Emellett kenés gabona formák és tisztítsa meg a kapott korom - nagyon munkaigényes művelet.
Jelenleg feldolgozás alatt szem formában polimer anyagok. A szerves szilíciumvegyület (szilikon) használjuk az anyagot a bevonat formák, amelyek rendelkeznek hidrofobicitása. Az Egyesült Államokban és más országokban használt szilikon bevonattal gabona formákat, amelyekben sütött búzakenyér. Kenyér penész kezelt szilikon feloldjuk egy illékony oldószerben, majd szárítjuk hőmérsékleten 400 425 ° C, míg a formák kialakított szilikon film, amely nem tapad a tésztához. Forms Az ilyen módon kezelt lehet használni kenés nélkül 150 200 sütőipari kenyér a fajtára lisztet.
Jelenleg használt alumínium szemcseformával keverékével zagy-4D fluoroplastic szilikon folyadékkal GCJ-94.