Előállítása konzerv rákfélék természetes konzerv rák

Konzerv természetes „rák a saját levében” r-tovlyayut rák kétféle - Kamcsatka (RagaPShooez sagp

A feldolgozott kizárólag konzerv rák hím friss nelinyalyh mérete nem kevesebb, mint 120 mm, és a kizárólag hús-tartalmazta a végtagokban (karom és ho-fonás láb). Amikor a kirakodás származó fogás hálók motorcsónakok on-sortirovyvayut szokatlan rákok - a fiatalkorúak és nők, koto-ryh visszadobják a tengerbe.

A jó minőségű konzerv tarisznyarák tartósítására rákok kell küldeni után azonnal az üvöltő-szigetek; tárolása előtt fogott rákokra feldolgozása csak akkor megengedett, kivételes esetekben, legfeljebb 4-5 órán át. A nem szükségszerűség is lehetséges időtartamának lerövidítése rák feldolgozására és konzervipari rák húst.

Újra rákok speciális lebegő konzerv-CIÓ növények - crabbers. Termelés rák tartósítószer

Ábra. 85. rák:

1 - jobb karom; 2 - bal karom; 3 - gyalogos lába. 4 - héj.

Bov- munkaigényes folyamat, és költséges Creek - Foot munkát. A nagy új üzemek épült az elmúlt években, az, iolumehanizirovannye létrehozott gyártósorok gotovleniya rák tartósításával.

Haladás konzerv rák feldolgozására ábrán látható. 86.

A krabokonservnyh növények vágására rákok egy speciális eszköz, amellyel külön cölöpök Nye kagyló has és zsigerek a véges-séget. Elkülönítve végtagjait. krabovarku iKVM betáplált folyamatos intézkedéseket, amelyben azok főzött forró tengervízben vagy 4,3% sóoldattal 8-18 perc (méretétől függően a rákok), majd gyorsan ad COOL-folyó tengervíz hőmérsékletre 25-35 ° C, hogy megakadályozzák a hús főzése.

Végtagok főzzük őket a véralvadásban és a fehérje. Ennek eredményeként nem tömörített és

Ábra. 86. A folyamatábra termelési konzerv rák.

Hány dehidratált hús, valamint megkönnyíti a hosszú nyakú külön a héj.

Ábra. 87. A áramkör-vágás során stey rák: A - lábak: 1 - vállízület; 2 - A második közös; 3 - caper; 4 - Csütörtök - Werth közös; b - a karom: 1 - Le-wai; 2 - jobb.

Olvadás végtagok - kritikus cselekmény, mint az újra-főtt hús alkalmatlan készítésére kannák, és kellően nem-beteg-főtt hús elválasztjuk a falán, és ezáltal csökkentik a hozamot a hús. A konzerv, prigotov-képviseli a nem megfelelően főzött rákhús, sterilizálás után, ez képződik felesleges mennyiségű gyümölcslé.

Főzött és lehűtött rák végtagok elválasztjuk (vágva) a közös oldalán (ábra. 87). Tól végtag darab éles feloldhatók rázással kitermelése a húst, amelyet összegyűjtünk a armatúra-Zines és alaposan mossuk tiszta tenger víz áramlását, majd továbbítják a válogatás és darabolás.

Ha a tisztításhoz a főtt hús vele óvatosan távolítsuk el a fehér razziák, alvadt vér és egyéb szennyeződéseket. Elégtelen-de-főtt hús és rosszul mossuk konzervipari sötétszürke, és megszerzi, ino-GDS kékes árnyalat.

Sovány hús (negyedik sus - jobb karom, karom balra, tészta (prikleshnevye ízületek és törött hús).

Amikor válogatás a teljes kitin rozochek lemez nem távolítjuk a húst szétesett; óvatosan vágja-szélesre a lemez közepén rózsák és eltávolított bitek a kék fennmaradó mosás után. Vastag hús Adagolt darabokra hosszúságú 6-8, és legalább 4 cm. Kolentsa válogatás és sovány hús, elválasztjuk egész és törött darabok.

A mosott hús vannak sorolva, típusa és minősége (egész, összetört és törött). Hús különböző részein a végtagok a következő neveket: rozetta (vállízület a láb) „vastag hús (a második közös a láb vagy szegmens vastag), kapri (harmadik közös a láb Tav lábak vagy vékony szegmens)
Elmegyek főzni konzerveket első osztályú. Noodle gondosan kiválasztott darab törött kagyló kitin és a PLA-Stinky.

Osztályozni és jól megmosott húst a csomagolás előtt a kannák tartjuk a víz elvezetését, legalább 20 percig, hogy elkerüljék a kialakulását a felesleges folyadékot (juice) a kész konzerv. Tészta mosás után lemerült.

Készítsen konzerv rák magasabb (Fancy) és Lane-Vågå (agreyd) fajták.

Konzervált legmagasabb fokozatú elő egész húsdarabokból zsír, hús kolentsa, vékony hús, rozetták és jobbra csipesszel kiegészített vastag és vékony darabka hús, és a törött kolentsa karmok és szelektív fehér tészta; expresszióhoz-Botko első osztályú konzerv felhasznált hús Lohmann vastag caper és a rózsa, a hús prikleshnevyh ízületek, a bal karom, hús darabolására után visszamaradó zsákoló a legmagasabb fokozatú konzerveket, és a tésztát.

Konzervált rákhús csomagolva lakkozott ónozott lemez kannák №-WIDE 6. és 22. Csomagolás előtt a hús kannák tegye pergament csomagokat.

Hús különböző részein a végtagok rák-feloldjuk halmozásával a bankok egy bizonyos arányban (táblázat. 49)

Darab rákhús elhelyezett bankok annak érdekében, feltéve, hogy a szabvány. A gyártás a con-SERV prémium felső és alsó dobozok gondosan zalitsovyva - által egész húsdarabokból vastag 6-8 cm hosszú, vastag hús kiegészítőket hossza legalább 4 cm, a hús kolentsa, jobb harapófogó és egész sovány hús. Zalitsovku a gyűrű (a falakon a bankok) vékony húsa teljes szegmensek, csínyek, és a nyúlvány a vastag hús hosszúsága legalább 4 cm megvan a piros fedelet a falak a bankok. Közép-teli dobozok rózsák, vastag és vékony maradékot. hús, vert-Lenz, farok és fehér tészta.

A gyártás a prémium konzerv nagyon nagy rák-edik felső és alsó bankok zalitsovyvayut vastag húsdarabokat (6-8 cm hosszú) vágja félbe átlósan, valamint, hogy egy vékony hús és rozetták. Az is lehetséges, zalitsovka felső és alsó bankokkal nagy karom kötelező feltétel gyűrű alakú zalptsovki (más esetekben halmozási bankok nagy tarisznyarák hús gyűrű alakú zalitsovka nem szükséges).

Amikor csomagolás kis „bankok (№ 22) felső és alsó bankok litsovyvayut-vastag egész húsdarabokból nem rövidebb, mint 5 cm, hogy egy vékony-Lenz és a hús, hanem inolda karom, rozettákat.

A gyártása konzerv első fajta alján, és a fedél egy jar elhelyezett egész vagy törött darabjait a vastag vagy vékony hús, prikleshnevyh ízületek vagy kapribogyó, és a közepén a kannák halmozott törött vastag hús sovány hús vágás vékony és vastag húsok, hús egész és törött kolentsa a bal oldali karom, prikleshnevyh ízületek és laіpshu.

Különböző kiviteli alakok szóló rákhús Egy még-bankok vannak kötve ábra. 88., 89., 90. és 91..

Halmozott a bankok hús óvatosan csukja le a felső con Tsami pergamen csomagot.

A megtöltött üvegeket azonnal lezárjuk a vákuum - pecsételő gép és sterilizáljuk ellennyomás a második-rizontalnyh autoklávok felszerelt szoftver újbóli gulyatorami.

Sterilizálás után konzerv gyorsan lehűtjük, és irányítani a vonal lyayut automata mosó berendezések, sushi-nek, festés és címkézésére dobozok és csomagolás őket dobozokban. Ládákba csomagolt helyezzük konzerv-ideiglenesen tárolt hajók raktere.

Lassú hűtés után sterilizáljuk konzerv rák-TION néha változáshoz vezet a szín-kialakulás a hús és konzerv áttetsző struvit kristályok - plohorast vorimoy-foszforsav komplex sói magnézium- és ammónium-(M £ MN4R04-6N20).

A struvit ártalmatlan az emberi szervezetre, de használta a lenii-konzervet tartalmazó struvit, hozzon létre egy nem kellemes érzés összeroppant a fogakon.

A struvit képződése jelenléte miatt a rák hús vom-foszfát és magnézium-sók az ammónia és a hasítás alatt a hő hatására a fehérje során sterilizálószer-CIÓ. Ahhoz, hogy megakadályozzák a kialakulását struvit kristályok,
feldolgozandó konzerv- csak kifogástalanul friss rákok, késések elkerülése dobozok fektetve me-Som sterilizálás, gyors lehűtés után sterilizálás, konzerv, és tárolja azokat a lehető állandó tempera körben, elkerülve a fagyasztás-CIÓ. Annak megakadályozása érdekében Obra-mations struvit kristályok lehet öblíteni a rák húsát a csomagolás előtt a dobozokat egy gyenge megoldást a citromsav, borkősav vagy tejsav (0,5-0,6%).

Ábra. 89. Stacking rákhús prémium konzerv (Fancy) és zalitsovka kannák nettó 130 g:

A hulladék mennyisége és a veszteség kapott vágóél-CWA, és a rák a nyers fogyasztásra árakat - konzervipari látható tabl.50.

Nagy gazdasági érdek Használják beállított előállítására húskonzerv hó rák (CNO -. Poese1ez opilio, 92. ábra), amely a készletek a Okhotsky Behring-lete és a Japán-tenger jelentős.

„A saját levét Mr. Rák (hó rák)” gyártásához használt konzerv ételek egészségesek (nem beteg és nem fakult) a tse-

Lymn (intakt) hím rák lába, van egy shell-nek szélességében legalább 110 mm.

Rákok fogott a lehető leggyorsabban szállítani fedélzetén lebegő konzervgyár, de legkésőbb 4-6 órán pos le feldolgozott hozammal. Elkülönítve cephalothorax véges-Ness főtt rákot gépesített krabovarochnyh hullám-próbálkozás 3-6 percig, majd lehűtjük 40-50 ° C-on, és vágjuk kivonására húst. Jó mossuk egész és tört alkalmas hús tartósítására nélkül rassortirovy-wai, elhelyezett kosarak, így kapott homogén keveréket, a tésztát, amely leeresztjük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet egy speciális nyomja meg 1 percig.

Hús préselt verem (240 g) a bankok № 6-pollen-elem csomagot anélkül zalitsovki oly módon, hogy az első-tovyh konzerv hústömegből (nélkül húsleves és a pergamen) összetétele-lyala 185-195 g

A megtöltött üvegeket a vákuum henger-varrattal MA-buszon át vákuumban 400-600 Hgmm. Art. (Hengerelt a bankok, hogy egy vákuum 200 Hgmm. V.), és azonnal rétegek ellenőrizzék a sterilizálás.

A sterilizált konzerv № bank 6 a következő képlet -.

A sterilizálás után a konzerv gyorsan 12-15 percig hűtjük 30-35 ° C-on, kezelt vayut-pac és tárolni, valamint konzerv király rák.

Élelmiszerbolt elvégzett számítások gyártására új típusú konzerveket, hal feldolgozó vállalkozások tervezés, felújítás, a fogyasztás a nyers és segédanyagok számviteli társ-maz. Amikor étel számítások meghatározzák: 1) az időszak betöltése nyers növényi; 2) ...

Minden alkalmazott a konzervgyár képzik során CIÓ, és utasítást a biztonság és a munkahelyi egészségre. Személyek érkező halakat konzervipari vállalkozások utasítást helyzetétől függetlenül. Ra-Botteni üzletek, kivéve ...

A legtöbb hal konzervgyárak hazánkban az, hogy létrejöjjön egy viszonylag új, minden modern-ble igényelnek biztonsága és védelme, a munkavállalók munkaerő. Beltéri Niyah sok fény, levegő, fel vannak szerelve szellőztető berendezéseket. Berendezés ...