Hogyan vágja a húst zirina479
Egyszer vagy kétszer egy hónapban rendezett magam húst nap. Szombaton kora reggel, egy óra 8 megy a húspiac. Igen, igen, 8:00. Később jön használhatatlan - akkor eljut a „maradék”. Például tegnap lettem büszke tulajdonosa három kilogramm friss sertéshús tokmányt.
De ez csak az érem egyik oldala. Egy jó szakács képesnek kell lennie arra, hogy vágja le a vendégeket, majd a hússzeleteket erek nem kiszemelt.
Ezek ma csinálni.
Itt van egy ilyen darab a penge kaptam ebben az időben. A felszínen ez nem néz ki: valamilyen kása készült rétegek, vénák, rostok, stb De hidd el, ez nagyon jó, trehkilogrammovy darab, amelyből a megfelelő megközelítés, akkor még több mint két kilogramm finom hús ..
De mielőtt az üzletet, vessünk egy jó kés vágási hús és csípés a finomszemcsés bar. Itt jegyezzük meg, mi szüksége van egy kés hús darabolására. Chef kés nem fog menni, célszerű, hogy csak darabokra vágjuk, de nem faragni. Ugyanez vonatkozik a többi pengék.
Megközelítés.
Keresünk hús itt (nyíllal jelölve) erek. Ők külön az izom, ami a végső cél, egymástól. Ezért azt látjuk, hogy az ilyen csíkok és pontos mozgását a kés egy izom elejétől a végéig egymástól.
Így van, egy kis mozgás irányába a darab nélkül inak és a maguk számára.
És van még ez:
Az izmok vannak csatlakoztatva nagyon gyenge, vékony plenochkoj. Ezekben az esetekben a kés munka szinte nincs szükség - akkor lehet osztani a kezét.
Ennek eredményeként, akkor kap két darab: az egyik - a tiszta hús, a második - a ín. Azt is meg kell vágni. Levágta ez egyszerű: végy egy késsel szúrja át az ín, viszont a penge síkja enyhén felfelé és magatartás mentén az ín az egyik oldalon, míg a végére, majd a másik, már tartja a leválasztott darabot szabad kezet ín.
Ha tisztán vágja nem működik, és az ín továbbra is jelentős mennyiségű húst, akkor elválasztva működik egy késsel, mint egy kaparó:
Nem csak szét az ín, de a szövet, akkor nem kell a lehető legtisztább formában. Például itt van a film, kevert zsír:
Vagy itt ilyen darab, amelyben nem világos, ha a hús, ahol a kötőszövet, ahol a zsír - a dolgok vegyesen:
És ne sajnáljuk ezeket csomók.
Jobb elveszíteni velük 100-200 gramm húst, mint elrontani a többi néhány kilogramm. Bár. Miért, sőt, veszíteni? Semmi nem kell eldobni! Minden növény begyűjtött egy tasakban. Közülük is főzni egy nagy húslevest.
Ez minden. A megfelelő tudás szintje 10-15 perc egy kést, és egy darab a érthetetlen késforgási a több mint két kilogramm kiváló húst. Megjegyzés: a szín a húsdarabok. Néhány ezek közül világos rózsaszín. Egy másik része - sötétvörös. Attól függ, hogy milyen szerepet játszott az izom az állat élete során. Például, a világos háti filé kapni kis stressz marad puha és sima. Fény hús tökéletes mindenféle sült és pörkölt húsételeket. Másrészt, sötét izom, amely folyamatosan volt a legtöbb munka kemény, de van egy telítettebb hús ízét. Közülük ki fog derülni csodálatos marhahús, párolt, főtt ételeket.
forrás