Hogyan válasszuk ki és vágott húst
Hogyan válasszuk ki a megfelelő hús
A legfontosabb dolog a vágás vagy hús darabolására - jelenlétében a kívánt méretet a kés (körülbelül húsz centiméter hosszú), kényelmesen feküdjön a tenyerében, és nagyon éles. Ezen kívül szükségünk van egy erős kétágú villa acél markolata, amely védi a kéz sérülése egy késsel. A legjobb, ha a munkát egy speciális vágódeszkát.
A húst lehet vágni az egész gabona, előnyösen vékony darabokra, különösen sonkát, sertés, bárány, és a nyelv. A technika működik függ a hús típusától, alakja és mérete a darab, a mérete és elhelyezkedése a csont, ha van ilyen, és természetesen, hogy milyen vágjuk darabokra.
A kicsontozott húst.
Után, ami egy darab a hajón, hogy lehetőség van arra, hogy szorosan illeszkedjen a neki, és szilárdan tartja a darab egy villával, darabokra vágjuk merőlegesen a tábla, kezdve egy vastagabb széle darab. Szelet nyomasztó lefelé mozgást pontosan merőleges a gabona, enyhén húzza a kést úgy, hogy a szálak vágtunk, és nem szakadt el, és vágjuk szeletekre kapunk még.
Hús vágásához csont nélkül.
Ha szelet egy tekercs kötve egy darab marhasültet elhagyni a hevedert a helyén addig, amíg nem kap egy késsel. Eleinte távolítsa el a szeleteket vágott külső zsírréteg, majd a nagy, kövér zárványok, ha találkozunk.
Szeletelése bárány, birka-, sonka, vagy szarvas, helyezze a csont bal láb hajlított felfelé. Tartsa a lábát szorosan vagy villával vagy az ujjaival. Darabokra vágva az oldalán a villa vagy a kéz, ami tartsa a lábát, vágás átlósan, így vágás mélysége a csont. Elvágva sok darab, amit jelenleg kell mozgatni a kést alulról, hogy vágások és fűrészelés megkülönböztetjük a csontdarabokbói egyesével. Ha az állvány vastag, akkor lehet, hogy kapcsolja be, és vágások másrészt, hogy megfeleljen a jelenlegi.
Vágjuk a sonka elég egyszerű. Kezdeni, vágja el a darabot a fele teljes magasságú, hogy egy sima, vízszintes felületen, amelyen feküdt a sonka biztonságos. Vágjuk vékony szeletekre. A következő rész a fő darabja darabokat bővíteni és elnyomó mozgalmak vágja le a csont, ami egy nagy metszést a bőrréteg. Egy másik kiviteli alakban - kapcsolja darab 180 ° és vágott mentén.
Császárhús. Tartsa Breast darab úgy, hogy a bordák nézett balra és bőr felfelé. Szelet kenyeret, nyomja meg a kést vízszintesen a gabona jobbról balra - Bevágásokkal a csont.
Vékony és vastag szélét. Bemetszés lefelé, vágás porckorong porc, miközben a szeletelt darab villával, ragadt meg a bordaközi térben. Ezeknek a darabokat könnyen vágható, és apró darabokra a főzéshez sütéshez.
Hátszín. Először távolítsa csigolyacsonttal és azután darabokra vágják, így metszeni a bordák között.
Saddle. Úgynevezett ülés háttámlája vagy háti része a vágott bárányok szarvasbõr T-alakú csont. Tegyünk egy darab hús a tábla, hogy a felső sáv a „T” betű feküdt, és levágta szeleteket, mozog a túlsó végén a darab, így vágás közvetlenül a csigolyacsonttal. Távolítsuk el az összes húst a csontok a két szelet, amely azután újra vágott hosszában vagy keresztben.
Váll. A sertések, juhok és szarvas hasított lapocka csont V-alakú. Szelet egy darab ferdén lefelé az irányt a csont, majd kapcsolja a penge, hogy a másik oldalon. Tartás csont kezét a papírtörlő, szeletekre vágva hús az alsó pengével boronával.
Lekerekítés. Először, vágja a filé csont, csúszik a hegye egy kicsi, de nagyon éles késsel széle alá. Ezután vágja a húst szeletekre a kívánt szélességet, kezdve a szélesebb oldalán a darab, és, amennyiben szükséges, az enyhén megdöntve a kést, hogy metszet készült merőleges a szálak. Ha egy részét a filé több ajánlatot, próbálja vágjuk a húst úgy, hogy a vendégek kapott részeket a több darabból nagyjából azonos minőségűek.
Hogyan határozzák meg a mértékét sült hús
Az idő és a hőmérséklet a főzés különféle hús nagymértékben változhat. A húst a csontok készülő nem tovább, mint a hús elválasztjuk a csontok és a bőr. Abban az időben a készítmény befolyásolja-e egy darab húst a készítményben egy nyitott vagy zárt tartályban. Általában akkor kövesse senki zheprivedennoy asztalra. Hús válik kész, elérte a megfelelő hőmérséklet és idő általában húsz perc per testsúly-kg. Tartsuk szem előtt, hogy a sütő, amelyet a gyártó azt mondja, hogy a maximális hőmérséklet fűtése 325 °, sőt, lehet adni egy sokkal magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
A hőmérséklet, amelynél a húst a sütő eléri készségét.
Ha a sütő tervezték 325 °, a hőmérséklet, amelynél hozott készségét megfelelő ételek, jelentése: