Melasz - egy

Melasz (dekstrinmaltoza maltodextrin.) - részleges terméket sav (híg savak), vagy a keményítő enzimes hidrolízisét. Jellemzően használt burgonya és a kukorica [1] (kukorica) keményítő. Ezt alkalmazzák a cukrászati ​​és a konzerviparban, valamint a termelés kapcsolószert tartalmaznak. Maltodextrin (szirup, dekstrinmaltoza) Megjelenés maltodextrin (szirup, dekstrinmaltoza) - gyors szénhidrát, amely magában foglalja a glükóz molekulák maltózt (2 glükóz molekulák). maltotrióz (3 glükóz molekulák) és dextrint (több glükóz molekulák).

Tulajdonságok: fehér por vagy krémes-fehér színű, édes ízű, vízben igen jól oldódik a hideg és meleg víz.

Maltodextrin (szirup, dekstrinmaltoza) által termelt enzimatikus hasításával növényi keményítő (rizs, kukorica, burgonya vagy több). A keményítő egy hosszú láncú glükóz. Enzimek osztja ezt a hosszú láncú fragmensekre - a dextrinek, amelyek különböző számú glükóz-molekulák (2 és 20).

A glikémiás indexe maltodextrin nagyon magas, attól függően, hogy a termelési módszer tól 105 136. [1] Mert technikailag ez nem egy cukor, gyártók közé azt a sok sport termékek, miközben a lehetőséget, hogy a címke „nem tartalmaz cukrot.” Ez a szénhidrát éles emelkedését okozza vércukorszint összehasonlítható a konvencionális cukor bevitel, és rosszabb a képessége, káros és letétbe zsírtartalmú. [2], [3]

A termék csomagolásán Értékelés Pureprotein testépítésben vezetett arra a tényre, hogy a gyártók és eladók széttárta magán telefonos izom tévesen mutatja, mint az optimális forrása a szénhidrátok.

Miután a neve néha fel rövidítés DE - az angol. dextróz ekvivalens - a százalékos redukáló cukor. Minél nagyobb a DE, a kisebb fragmensek szénhidrát láncok, és minél nagyobb a glikémiás indexe.

Maltodextrin változása sporttáplálkozás termék viszkozitását foka hatása megvastagodása, emulgeáló. Lassítja a folyamatot természetes színváltozás. Ez működhet, mint egy formázó vagy egy élesztőt. Energiahatékonyságának javítása a termék értékét; Javított oldhatósággal ezek keverékei; Képződése szerkezete és a termék homogenitását; Egyszerűsítése hozzátéve összetevők minimális dózisban, például színezékeket, ízesítőszereket, vitaminokat, stb.; Csökkenti a víz abszorpciós kapacitása a keverék higroszkópos komponenseket. Így a maltodextrint általában használt inert segédanyag a termelés sport-kiegészítők. A Gainer lehet nagy mennyiségben, mint energiaforrás.

Cseréje. Megjelent adatok nem mutatnak előnyt jelent a többi szénhidrát maltodextrin. Tény, hogy ugyanaz a biológiai tulajdonságok (emésztés, kalória, növekvő inzulin kiválasztást, és hasonlók), mint egy édes édességek és sütemények. Amint megfelelő helyettesítő lehet bármilyen élelmiszerek magas glikémiás index.

Szerint FDA kárt biztonságos élelmiszer-összetevő, amely használata engedélyezett az élelmiszeriparban. Azonban, mint minden cukor, akkor veszélyes lehet a cukorbetegeknél. A fő kárt a maltodextrin egy testépítő, mert létrehoz egy meredeken emelkedő vércukorszint, felesleget gyorsan letétbe a zsírszövetben. [4] További információk a veszélyeket, és hogyan járulnak hozzá Az elhízott alacsony, mert az élelmiszeripar használja korlátozott.

A melasz gyártásához használt sütemények és néhány kenyerek. Ha hozzá kis mennyiségben határozza meg a színt és nagy mennyiségben - az íz és a viszkozitás a tészta termékeket. Bizonyos típusú melasz, amelyeket a termelés jégkrém és fagyasztott desszertek, hogy javítsák a termékek fagyasztás. [1]

Otthon melasz lehet nevezni a különböző cukros szirup, beleértve a melasz.

Hivatkozások és források

Látom, mit „melasz” más szótárak:

Melasz - feleségek. félfolyékony, ahol megduzzad; Honey szakadás vagy sodródás, fűtetlen méz, tiszta, folyó magát egy sejt; | lefolyó főzés közben a cukor, folyékony cukrot. Melasz cukor, burgonya. Főtt szirup és a görögdinnye és a szőlő. Szirup inbirem ... ... értelmező szótár Dal

melasz - félkész termék a termelés cukor és a keményítő, hogy a cukor és a keményítő melaszt növények, félig folyékony tömege konzisztenciája hasonló fiatal folyékony méz. Különböztesse fehér szirup (keményítő) és a melasz (cukorrépa). Melasz ... ... Kulináris szótár

melasz - NARDEK, melasz magyar szótárban szinonimái. melasz főnév. száma szinonimák: 7 • pekmez (4) • étel ... Szótára szinonimák

Szirup - szirup, édes, sűrű szirup által termelt cukrosítás burgonya vagy bármely más keményítő Tammy hígítására, Ch. arr. kénsav vagy sósav. GP nagy hasznukat az édességek helyett a drágább ... ... Nagy Medical Encyclopedia

Melasz - kapott terméket cukrosítás (hidrolízis) keményítő (főleg kukorica és burgonya) híg savakkal, majd szűrjük és forró szirupot. Ezt alkalmazzák a cukrászati ​​és a konzerviparban, ez része a ... ... kollégiumi szótár

Melasz - melasz, melasz, pl. Nem feleséget. Sűrű és viszkózus édesítőszert terméket inkomplett cukrosítás keményítő. Jam melasz. Ushakov magyarázó szótár. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov magyarázó szótár

Melasz - melasz Basil, Minszk, a Suprasl pomyannik. Legkésőbb a XVI században. Arch. Szo IX, 458. melasz, Kozák, délre. 1587 Arch. III, 1, 19. Ivan melasz, Ataman a Zaporizhia Army. 1656. Yu ZA III 514 ... életrajzi szótár

Melasz - félkész termék a termelés cukor és a keményítő, hogy a cukor és a keményítő melaszt gyárak, félig folyékony masszát, a konzisztencia hasonló fiatal folyékony méz. Különböztesse fehér szirup (keményítő) és a melasz (cukorrépa). Melasz ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts