Slaughter kacsa, utkovodstvo
Duck egy koraérett és gyorsan növekvő madarakat. Általában levágott kacsák kezdenek 2 hónapos korban. Ő súlya ebben az időben nem kevesebb, mint 2 kg.
Vágás kacsák kell alapulnia néhány egyszerű szabályt. A betartását, amelyek megtartják az íz és táplálkozási tulajdonságait a hús, valamint növeli az eltarthatósága.
Mielőtt megölte a kacsa, madár meg kell tartani őket éhségsztrájkot 8-10 óra. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy szabad a belek és a gyomor. Ha kihagyja ezt a lépést a bélben elbomlik ételmaradékokat. Ez azt eredményezi, kár, hogy a tetemet, és csökkenti a hús minőségét.
Madarak éheztetett a vágás előtt, de az ivóvíz nem korlátozott. Vetülék készített vágásra kerülnek egy dobozban vagy ketrecben lyukméretű vagy rácsos padlóra. Erre azért van szükség, hogy a madarak nem Peck az alom vagy földre.
A hazai mezőgazdasági legkényelmesebb módja az, hogy a vágás külső üzemmódban. Bird erre szükség van, hogy függessze fel a lábak, szárnyak feküdt egymást. Vegye ki a fejét a kezében, előhúzott egy kis nyakát. A bal oldalon a nyak cső alatti lebeny 18-20cm hogy a vénák és artériák keresztmetszeti szélessége 1,5-2sm. Ezután a kacsacomb kell lógni, hogy b Bird elvérzett.
Ez a folyamat tart átlagosan 10 perc. Egy másik módja a vágás kacsa aprítás le a fejét, majd a tetemet kell lógott, mint a vérzés.
Következő lépés: obschipyvanie. Ehhez öntsünk forrásban lévő vizet a tetemet. Aztán meg kell hagyjuk kihűlni. 2 órán át, majd kacsa és a kacsa zsír megkeményedik. Toll könnyebb lesz tépni.
Ha a madár régi, akkor csökkenteni kell egy-két alkalommal forró vízben. Hogy megkönnyítse obschipyvanie után azonnal forrázás kacsa csomagolva egy vastag ruhával fogja meg úgy egy pár percig. Egy másik módja, hogy megkönnyítse obschipyvaniya a végéhez kacsa átitatott gézzel. Poutyuzhit kacsa forró vasalóval. És akkor folytassa obschipyvaniyu. Kezdetben nagy toll pengetős. Ezután folytassa a finom toll szegy, váll és a hát, láb, nyak. Lefelé és toll óvatosan eltávolítjuk, és óvatosan, hogy ne sértse meg a bőrt. Miután obschipyvaniya, hasított kacsa egy kicsit singe tüzet.
Kopasztott a tollak kell mosni meleg vízzel, hozzátéve, egy kis mosószert. Ezután óvatosan simogatni. Öblítővíz meg kell változtatni egy-két alkalommal. Ezután csavarja ki a tollakat és szárítjuk.
A következő lépés - belezés tetemek. Mert polupotrosheniya nyissa ki a hasa, és húzza a tetemet teljesen gut. Teljes kizsigerelve eltávolították a belső szervek a tetemet. Hagyja csak a tüdőt és a vesét. A fej ebben az esetben kell nyírni a második nyaki csigolya. Mancs Suglobov vágva a sarok, és a szárnyak vágjuk a könyök Suglob.
A rövid távú megőrzését hasított kacsa legoptimálisabban egy hűtőszekrény. Van azonban egy pár módon, hogy tartsa a friss hús egy pár napig. Nyáron a hasított takarja be tiszta ruhával, néhány száraz ecetet. Ha az anyag kiszárad, akkor kell folyamatosan nedvesíteni, ecet.
Ahhoz, hogy menteni a tetemet hosszú ideig, azt kell következetesen hűvös, majd fagyasztva. Fagyasztott kacsa tetemek fennállhat 2-3 hónap. Mielőtt főzni valamit kacsahús, hasított kell feltétlenül konzisztensek felolvasztani, hogy a hús nem nem veszítik el táplálkozás és íz tulajdonságait.
Szintén jó kacsahús tartósított só formában. Ehhez után kibelezés kacsa vágott szét darabokra, elterjedt egy hordó vagy kerámia. Húst sóval. 2 nappal később, vegye ki a húst, a sós lecsepegtetett. Megolvasztjuk, és a kacsa zsír. Ez kerül sózott húst. Vártam egy kis darab húst kivenni, hagyjuk kihűlni. Aztán szűk terjedt üveg vagy zománcozott tálba. Öntsük tetején meleg zsírt és lefedjük. Ételek maradt húst, hűvös helyen.
Tökéletesen megőrzött és a kacsa tetemek és füstölt. Ha azt tervezi, hogy tárolja a kacsa hosszú ideig - az ajánlott módon hidegen füstölt. A rövid tárolási alkalmas módja a forró-füstölt. Füstölt hasított felfüggesztésre kerül, és tároljuk hűvös helyen.