Pasztillák történelem, a hagyomány, a korszerűség, egyszerű receptek

Miért édességet úgynevezett pillecukor pálca? Amikor megjelent, és milyen paszták ott. Itt olvasható a történelem paszták előállítására, drevnevengersky tudom ő receptje, megtudja, hogy nem a fehér paszta és miért titkukat fedezték fel.

Mi a cukorka?

Paste - szeretett sok édes terméket az Apple, legalábbis a többi, illetve bogyós gyümölcsök. Cukrászati ​​termék előállított gyümölcspüréből, amely felvert a cukorral és a tojásfehérjét, majd elegyítjük szirup, melasz és agart. Paste - hagyományos orosz finomság, amely a gazdag történetében. A legtöbb munkát a paszták tette a kulináris szótárírója William Pohlebkin. Azonban nem mindig esik egybe a kutatás más kutatók.

Mi az éhezés

Miért esik az úgynevezett?

Először is, hogy véleményem szerint nagyon érdekes, hogy a 19. században a szót írtak a „o” - „post”. Pohlebkin úgy véli, hogy a név az édesség miatt az eljárás a gyártás, hogy származik az ige „feküdt, szét.” Ez a gondolat jutott William V., valószínűleg tükrözött értelmező szótár Dal, ahol „bejegyzést orosz csemege” a szomszédos egyik cikket a „rázza le” és „bed”.

De ez még nem minden! Nagy Szovjet Enciklopédia sokkal kevésbé volt bizonytalanság a szó eredete a „beillesztés”. Egy kis rövid cikk világosan mutatja, hogy egyetlen forrásból: pastillus - tortilla. És ez ... latin! Nem tudom, hogy a régi magyar latin cukrászok, aki feltalálta az alma élvezet birtokában. Igen, és a pontos időt a teremtés pillecukor most senki nem fog hívni. Az első említés kapcsolódik a XIV században, uralkodása alatt Ivana Groznogo.

Mi volt cukorka az ókorban?

Azokban a napokban nézett ki, mint édességet nem olyan modern. Először is, ez a mézes. Cukrot, amíg a XIX században volt drága importált csemege, csak az emberek pénzzel. Mass a cukortermelés cukornádból kezdett kialakulni Magyarországon, mivel 1809. Másodszor, az édességet is egy teljesen más külsőt és szín - színe a hús sült alma. Mivel a termelés nem használt tojásfehérjét. Ahhoz, almaszósz vált cukorka, ez nagyon hosszú felkavarodott kézzel, majd szárítószekrényben két napig. Orosz kemence lassan lehűtjük, így édességet egyenletesen szárad, és alakul egy szilárd tömeg. „Marshmallow Technology házi bár egyszerű, de időigényes, és eltűnése után az orosz kályha is vált technikailag lehetetlen” - magabiztosan kijelentette Pohlebkin. Ezt az állítást azonban még nem erősítették meg a gyakorlatban.

Régi orosz recept pillecukor

Ismert kollektor és kapus régi receptek Maxim Syrnikov nélkül történik orosz kemence. Ebben a blogban arról beszélt, hogyan lehet reprodukálni a régi orosz recept paszták leírt Domostroi egy hagyományos sütőben. Mivel nyersanyag került Antonovka - ezek az almák sok gélesítőszerek, és már hagyományosan használt paszták előállítására.

Mi az éhezés

Tehát Maxim Antonovka süssük a sütőben puhára. Alma is tört, de a test nem lehet sötétbarna. Aztán megdörzsölte az egész haj szitát - köszönhetően olyan homogén szitán finom püré. Aztán hozzá mézes mártással. És az íze: a pontos képlet egyszerűen nem létezik. Tört mézzel felvert faspatula. Nem keverők ideje óta Rettegett Iván nem létezik. Habverő szükség van egy hosszú idő, amíg már nem marad erő. A kapott masszát öntjük tepsibe, a megállapított pergamen papír - vastag réteg legyen 1-2 cm -, és tegye a száraz kemencében hőmérsékleten 70 fok, míg egy lapot a pasztát, amely könnyen elválik a papírt nyom nélkül. Még meleg édességet halmoztak két vagy négy réteg és vágjuk kockákra. Ezt a pasztát tárolható egész télen.

Ez egy cukorkát Maxim Syrnikov tartja egyetlen helyes. A gyártók a mályvacukrot és felvert fehérjék úgynevezett csalók és a hamisítók. Azonban proivoditeli véleményt nem osztják Maxim ...

Fehér tészta. gyártás története

Fehér alma édességet, amelyre mindannyian megszokták, hogy gyermekkora óta, amikor feltalálták Kolomna. A XV században feltalált kolomchane add édességet felvert tojásfehérjét, így a kényes noble white és bolyhos textúra. A recept lehet tartani egy titkos több mint három évszázadon át. Volt egy legenda, amely állítólag feltalált egy cukorkát Kolomna szerzetesek. És hogy van egy csoda, amellyel almát átalakul fehér felhők. A XVIII században, a termelés a fehér mályvacukrot a Kolomna került a gyártási számot. Shershavin kereskedők és meghatározzák a kereskedelmi Kupriyanov szokatlan paszták Magyarország valamennyi, sőt a szervezett szállítás a királyi udvar. Állítólag nagy rajongója e finomság volt a Katalin cárnő II.

Mi az éhezés

A közepén a XIX század leleményes kereskedői Chuprikov jelentősen bővítette a paszták. Voltak bonyolultan díszített doboz málna, mogyoró, eper paszták. Most újra a recepteket a Kolomna modern édességek, amelyben a múzeum nyitva paszták is, ha a legkülönbözőbb fajta paszták lehet megvásárolni egy retro csomagot. Azonban nagyon drága áron.

Belevsky cukorka

Nem számít, mennyire próbál Kolomna kereskedők, hogy megőrizzék a titkot, de előbb vagy utóbb, az összes titkos világossá válik. Azonban a minősítés megszüntetése történt nem azért, mert az ipari kémkedés. Egy egyszerű francia sütemény támadt ugyanaz - kezdte használni felvert fehérjével stabilizált az alma gyümölcs püré. Így született meg a pillecukor, ami nagy alakja és folyamatosan tárolni hosszú ideig. Ezen túlmenően, a protein sokkal könnyebb volt, mint ostor almaszósz, amely paszták felvert két napig több munkavállaló, egyik a másik után.

Mi az éhezés

Kiderült, a használata tojásfehérje, talpraesett kereskedő Ambrose Prokhorov, aki a tulajdonában kiterjedt gyümölcsösök, 1888-ben megnyitotta saját termelését mályvacukor egy kisvárosban Belyov. Azt pasztilla ki annyira finom, hogy hamar elnyerte a szívét egy édesszájú, nem csak Magyarországon, de Európában is. Prohorov exportálja termékeit, hogy Angliában, Spanyolországban, Franciaországban, ahol ivott pezsgőt és a fehér bort. Csak most a forradalom hozta a kereskedelmi eredmények a kereskedő nélkül.

Mivel az édességet lett tömegtermék

A forradalom után a magánvállalkozások számára paszták előállítására, amelyek nemcsak Kolomna és Belyov, hanem Rzhev, ahol alma gyümölcs édesség készült vékony réteg áfonya és Rowan. Magyarországon a szovjet tömegtermelése paszták egyetlen készítmény jóváhagyott GOST. 1929 óta, akkor kezdett előállító gyár „Udarnitsa”. Azonban az ízét cukorkát nem nézett ki, mint egy natív orosz csemege. Termelés egyszerűsítettük alkalmazásával egy további gélesítőszer - agar. Ezért nagyon könnyű reprodukálni édességet otthon. Ma már szinte az egyetlen módja annak, hogy az ízét.

Tészta a korszak a helyettesítő

Ki gondolta volna, hogy a szovjet típusú cukorka marad a múltban. A modern technológiák elsődleges célja maximális csökkentése a termék ára. Tehát az élelmiszer-helyettesítő, színezékek, mesterséges dúsító porított protein, ízek - ez egy nem teljes az összetevők listáját a massza, amely most eladott üzleteinkben. Az egyetlen dolog, ami maradt - az almaszósz. Enélkül az édességet nem lesz képes, hogy hívják a gyümölcs édesség.